Die Geschichte des Speiseeises
Die Geschichte des Speiseeises ist eng mit Schnee und Eis verbunden. Schnee und Eis wurden bereits in der Antike zur Kühlung von Getränken und Lebensmitteln verwendet.
Die ersten, die Speiseeis hergestellt haben sollen, waren die Chinesen. Um etwa 700 v. Chr. begannen sie während der Tang-Dynastie, zerkleinertes Eis mit Milch und Reis zu vermischen.
Die Römer mischten Schnee mit Honig, Nektar und Früchten und stellten eine Art Sorbet her. Kaiser Nero ließ deshalb seine Diener in die Berge schicken, um Schnee zu holen.
Die Perser vermischten um etwa 400 v. Chr. Eis mit Reis, Früchten und Rosenwasser.
Auch die Griechen, darunter Alexander der Große, mischten Schnee oder zerstoßenes Eis mit Honig und Wein.
Gelato
Im 16. und 17. Jahrhundert entwickelten die Italiener das Speiseeis Gelato. Ruggeri, Buontalenti und Coltelli waren auf ihre eigene Weise bedeutend für dessen Entwicklung.
Ruggeri stellte eine der ersten gefrorenen Süßspeisen her. Buontalenti verbesserte das Rezept durch die Zugabe von Milch und Eiern. Coltelli ersetzte Honig durch Zucker und entdeckte die kühlende Wirkung von Salz.
Anschließend zog Coltelli nach Paris, wo er das Lokal Café Procope eröffnete. Zu seinen Gästen sollen Voltaire, Balzac, Hugo und sogar Napoleon gehört haben.
Industrielle Revolution
George Washington war ein großer Liebhaber von Speiseeis und gab dafür beträchtliche Summen aus.
Thomas Jefferson entwickelte sein eigenes Rezept für Vanilleeis.
Im Jahr 1790 wurde in Amerika die erste Eismaschine erfunden.
Im Jahr 1843 patentierte Nancy Johnson die erste Eismaschine für den Hausgebrauch.
Im Jahr 1851 eröffnete Jacob Fussell in Baltimore, USA, die erste Speiseeisfabrik.
Eiswaffel
Ursprünglich wurde Speiseeis in Gläsern serviert. Diese waren unpraktisch, da sie leicht zerbrachen.
Deshalb suchte der italienische Einwanderer Italo Marchiony nach einer Lösung und patentierte im Jahr 1903 die Eiswaffel.
Eis am Stiel
Der Amerikaner Frank Epperson stellte im Winter gefrorene Getränke aus Limonade her. Zum Umrühren verwendete er einen Holzstab.
Im Jahr 1923 vergaß er die Mischung im Freien. Als er zurückkam, stellte er fest, dass sie zusammen mit dem Stab gefroren war. So soll das Eis am Stiel entstanden sein.
Gefriergeräte
Im Jahr 1913 wurde die Gefriertruhe erfunden. Durch die zunehmende Verbreitung von Gefriergeräten im 20. Jahrhundert wurde Speiseeis einer breiteren Bevölkerung zugänglich.
Das teuerste Speiseeis
Eines der teuersten Speiseeise der Welt ist das Golden Opulence Sundae.
Das Golden Opulence Sundae wird aus drei Kugeln hochwertigem Vanilleeis aus Tahiti-Vanille hergestellt, das mit Madagaskar-Vanille verfeinert und mit essbarem 23-karätigem Blattgold überzogen wird.
(Essbares Blattgold besteht aus reinem Gold, das gepresst oder gewalzt wird, bis hauchdünne Blättchen entstehen. Diese sind nur wenige Mikrometer dick und enthalten keine anderen Metalle oder Verunreinigungen.)
Die Schokoladensauce wird aus geschmolzener Amedei Porcelana hergestellt, einer der teuersten Schokoladensorten der Welt. Zusätzlich wird die Nachspeise mit Stücken der seltenen Chuao-Schokolade bestreut, die aus Kakaobohnen hergestellt wird, die an der Karibikküste Venezuelas geerntet werden.
Der Eisbecher wird anschließend mit exotischen kandierten Früchten aus Paris, mit Blattgold überzogenen Mandeln (Dragées), Schokoladentrüffeln und Marzipankirschen verziert.
Zur Nachspeise gehört außerdem eine kleine Glasschale mit Grand Passion Caviar, einem exklusiven süßen „Kaviar“, der aus ungesalzenem Kaviar des amerikanischen Goldstörs hergestellt wird, der für seine glänzende goldene Farbe bekannt ist.
Der Kaviar wird gesüßt und mit frischer Passionsfrucht, Orange und Armagnac verfeinert.
Zum Abschluss wird die Nachspeise mit einer vergoldeten Zuckerblume dekoriert und mit kleinen Flocken essbaren Goldes bestreut.
Das Golden Opulence Sundae wird in einem Kristallglas Baccarat Harcourt serviert, das einen Wert von etwa 350 US-Dollar hat und vom Käufer behalten werden darf.
Die Nachspeise kann man im New Yorker Restaurant Serendipity 3 genießen. Der Preis beträgt etwa 1000 US-Dollar.
Interessante Fakten
Während des Zweiten Weltkriegs verwendeten die Amerikaner auch Speiseeis, um die Moral ihrer Soldaten zu stärken.
Die meisten Menschen essen in Neuseeland Speiseeis, und zwar etwa 28 Liter pro Person und Jahr.
Die beliebteste Eissorte der Welt ist Vanille. Auf dem zweiten Platz liegt Schokolade und auf dem dritten Platz Erdbeere.
In Japan kann man Eis mit Geschmacksrichtungen wie Wasabi, Oktopus oder Pferdefleisch probieren.
In Slowenien kann man sogar Eis mit dem Geschmack der Krainer Wurst (Kranjska klobasa) genießen.
In den USA gibt es den inoffiziellen Feiertag „Eis zum Frühstück essen“, der am ersten Samstag im Februar gefeiert wird.
Arten von Speiseeis
Kremeis
Kremeis (auch Eierkremeis genannt) wird aus mindestens 50 % Milch hergestellt. Bei der Herstellung wird kein Wasser verwendet.
Auf 1 Liter Milch muss die Eismischung mindestens 270 g Vollei oder 90 g Eigelb enthalten.
Eiscreme
Eiscreme enthält mindestens 10 % Milchfett und wird überwiegend industriell hergestellt.
Fruchteis
Fruchteis enthält mindestens 20 % Früchte.
Wird es aus Zitrusfrüchten oder anderen säurehaltigen Früchten mit einem Zitronensäuregehalt von mindestens 2,5 % hergestellt, muss der Fruchtanteil mindestens 10 % betragen, zum Beispiel bei Zitronen, Orangen oder Maracujas.
Fruchteiscreme
Fruchteiscreme enthält mindestens 8 % Milchfett und besitzt einen deutlich wahrnehmbaren Fruchtgeschmack.
Auch diese Eissorte wird überwiegend industriell hergestellt.
Halbgefrorenes
Halbgefrorenes ist eine gefrorene Süßspeise mit einer weicheren und weniger festen Struktur als gewöhnliches Speiseeis.
Milcheis
Milcheis besteht hauptsächlich aus Milch (mindestens 70 %), die mit Zuckersirup gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert wurde.
Heute ist der größte Teil des gewöhnlichen Speiseeises Milcheis.
Sahneeis
Sahneeis (auch Rahmeis genannt) enthält mindestens 18 % Milchfett, das aus der verwendeten Sahne (geschlagen oder flüssig) stammt.
Die Sahne wird während des Gefrierens in der Eismaschine aufgeschlagen; manchmal werden auch Eigelb hinzugefügt.
Durch den hohen Fettgehalt ist Sahneeis besonders cremig und aromatisch. Es kann als Grundlage für die gleichen Geschmacksrichtungen wie Milcheis verwendet werden.
Sahneeis und Parfait werden auch zur Herstellung von Eistorten und Eisbomben verwendet, beispielsweise für die Torte Fürst-Pückler.
Softeis
Softeis ist nach den Speiseeisvorschriften keine eigenständige Speiseeissorte, sondern eine Zubereitungsart, bei der die Eismasse gleichzeitig aufgeschäumt und gefroren wird.
Pflanzliches Eis
Cremiges Eis kann auch mit pflanzlichen Milchalternativen hergestellt werden, beispielsweise mit Sojamilch, Mandelmilch, Reismilch oder Lupinenmilch.
Zusammen mit gefrorenen Bananen und anderem Obst kann in einem Mixer oder Entsafter ein Eis hergestellt werden, das als Nicecream bezeichnet wird.
Sorbet
Sorbet (auch Fruchtsorbet genannt) ist eine gefrorene Nachspeise beziehungsweise ein dünnflüssigeres Eis aus stark gesüßtem Fruchtsaft, Süßwein oder Spirituosen.
Je nach Rezept können außerdem Eischnee, Schlagsahne oder Baisermasse hinzugefügt werden.
Die Herstellung ist teilweise gesetzlich geregelt.
Wassereis
Wassereis besteht hauptsächlich aus gefrorenem Wasser und Zucker.
Es enthält höchstens 3 % Fett. Der Anteil der Trockenmasse aus Süßungsmitteln und/oder weiteren geschmacksgebenden Zutaten muss mindestens 12 % betragen.
Wassereis wird überwiegend industriell hergestellt.
Vanilleeis nach Thomas Jefferson
Zutaten
- 2 Flaschen (ca. 1 Liter) hochwertige Schlagsahne
- 6 Eigelb
- 225 g Zucker
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Eier und Zucker vermischen
Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel kräftig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Sahne erhitzen
Die Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Sahne geben.
Die Sahne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
- Temperieren
Die heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen, damit die Eier nicht gerinnen.
- Eindicken
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie so dick wird, dass sie die Rückseite eines Löffels bedeckt.
Nicht kochen lassen.
- Abseihen und Abkühlen
Die Masse durch ein feines Sieb oder ein Tuch gießen und vollständig abkühlen lassen.
- Gefrieren
Die abgekühlte Eismasse in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz erreicht.
Mythen über Speiseeis
Marco Polo brachte das Eis nach Europa
Eine Legende besagt, dass Marco Polo ein Rezept für Speiseeis aus China nach Europa gebracht habe.
Diese Geschichte ist sehr bekannt, aber es gibt keine historischen Belege dafür. Gefrorene Süßspeisen waren in Europa bereits vor seiner Zeit bekannt.
Die Entstehung der Eiswaffel durch Zufall
Nach einer beliebten Geschichte ging einem Eisverkäufer auf der Weltausstellung Louisiana Purchase Exposition im Jahr 1904 die Becher aus.
Ein Waffelverkäufer soll ihm geholfen haben, indem er eine Waffel zu einer Tüte rollte. So soll die Eiswaffel entstanden sein.
Es ist eine schöne Geschichte, aber sie ist nicht eindeutig bewiesen. Es gibt mehrere verschiedene Erzählungen über die Entstehung der Eiswaffel.
Margaret Thatcher erfand das Softeis
Eine häufig erzählte Geschichte besagt, dass die britische Premierministerin Margaret Thatcher das Softeis erfunden habe.
Tatsächlich arbeitete Thatcher vor ihrer politischen Karriere als Chemikerin in einem Forschungslabor eines Lebensmittelunternehmens.
Das Softeis existierte jedoch bereits vor ihrer Tätigkeit in diesem Unternehmen. Daher kann sie nicht als Erfinderin des Softeises angesehen werden.
Quellen
Die Ursprünge und Geschichte des Gelato, Venchi.com, 03.08.2026
Eiscreme: Eine Kunst durch die Geschichte, Silikomart.de, 03.08.2026
8 Meilensteine in der Eiscreme-Geschichte, Benjerry.de, 03.08.2026
Claudia Kracht, Geschichte der Eiscreme, Planet-Wissen.de, 03.08.2026
Die Geschichte der Eiscreme: Von den Ursprüngen bis zur Gegenwart, Gelatomargherita.swiss.de, 03.08.2026
Taste Test! Thomas Jefferson’s Vanilla Ice Cream Recipe, nielsenmassey.com, 03.08.2026
A Scoop of History: Nancy Johnson’s Ice Cream Revolution, museumoficecream.com, 03.08.2026
Emmie Martin, This opulent sundae costs $1,000 — here’s what’s in it, CNBC, 03.08.2026
Our history, serendipity3.com, 03.08.2026
Lesen Sie auch Stammbaum kostenlos Erstellen.